Histoire
Le chou pommé ou chou cabus dont le nom scientifique est Brassica oleracea est une variété de chou caractérisée par une tête et un feuillage lisse.
Les premières traces de chou remontent à l'Antiquité. C'est Théophraste qui le mentionne dans ses écrits plus de 300 ans avant notre ère. Le chou pommé devient important dans l'alimentation des Français à partir du Moyen-Âge. Il se répand alors dans les jardins.
Il était surnommé le « médicament des pauvres ». Il était utilisé en cataplasme pour traiter les sciatiques et les ulcères. À cette époque le chou avait une place de choix dans l'alimentation.
Le chou pommé est plus tard propagé dans le monde par les colons et c'est donc par les colons européens qu'il serait arrivé en Martinique.
Variétés
Étant donné son adaptation à tous les types de climats, il existe de très nombreuses variétés. D'ailleurs rien qu'en France on dénombre plus de 250 espèces différentes.
En Martinique, on retrouve les variétés suivantes : Constanza, Luxion, Caribbean queen, Fortuna, Green Star, Mascotte, Tropicana, Afrika cross, KK cross et Domon.
Le chou pommé est une plante vivace dormant, une rosette de feuilles de 30 à 60 cm de haut et de large.
Un chou pèse 2 kg en moyenne. Il peut être vert, blanc ou rouge, les feuilles peuvent être lisses, denses ou aux larges feuilles vertes nervurées.
Le chou pommé se récolte toute l'année en Martinique. Il faut généralement attendre entre 60 à 105 jours après la plantation selon la variété pour le récolter.
Vertus médicinales
Le chou pommé est d'un apport énergétique faible et est un légume très riche en vitamines. Il apporte également des fibres, constituant ainsi un allié de votre bien-être. Ses fibres régulent le transit intestinal.
Le chou contient la vitamine U qui favorise la cicatrisation des muqueuses notamment en cas d'ulcère gastrique.
Le chou est très riche en vitamines, chlorophylles et minéraux. Il favorise la production de globules rouges et donc est anti-anémique.
Les feuilles crues sont efficaces dans le traitement des affections bronchiques et pulmonaires bénignes et pour soulager les douleurs de l'arthrose.
Le chou régule le métabolisme du sucre et des graisses. Il protège également des cancers.
La soupe au chou est préconisée dans les régimes amincissants.
Le chou contient du sulforaphane, des glucosinolates et des indole-3-carbinoles qui sont de puissantes molécules anti-cancer.
Utilisation
Il existe de multiples façons de cuisiner le chou pommé. Cru, on peut le râper et le manger en salade.
