Victor Depaz est né à Saint-Pierre à l'Habitation Périnelle à le 3 juin 1886. Ses parents, de riches békés exploitaient l'habitation. Il avait trois autres frères.
Il étudiait à Bordeaux lorsque survient l'éruption de la montagne Pelée, le 8 mai 1902, qui décime toute sa famille, ainsi que la distillerie éponyme. À 16 ans, il est orphelin et ruiné, mais il revient à Saint-Pierre.
Devenu industriel, il rachète 521 hectares de friches de l'Habitation Pécou, et le 8 mai 1917, il remet en route la nouvelle distillerie Depaz, où est produit depuis lors le célèbre rhum Depaz.
Il construit également le Château Depaz, où il s'installe avec sa femme. Le couple aura onze enfants dont les jumeaux Henri et André qui reprennent la succession paternelle.
Victor Depaz, avec le concours de Monseigneur Lequien, est encore à l'initiative de la reconstruction, entre 1923 et 1929, de la cathédrale de Notre Dame de l’Assomption, détruite en 1902.
Victor Depaz fut en outre maire de Saint-Pierre de février 1941 à juillet 1943. Il décède à Paris le 7 novembre 1960.